Simple Granny

Hungary / English version Van valami egészen különleges abban, amikor liszt, víz és idő találkozik. A kovászos kenyér nem siet. Megvárja, míg minden a helyére kerül – és közben megtanít minket türelemre. Ez a recept egy   otthon is elkészíthető, rusztikus, ropogós héjú, puha kovászos kenyér , ami nem bonyolult, csak figyelmet kér.  Hozzávalók (1 nagy cipóhoz) 450 g kenyérliszt (BL80 vagy T65 ideális) 90 g aktív, etetett kovász 300 g langyos víz 11 g só Előkészület – a tészta összeállítása Egy nagy tálban keverd össze a lisztet és a vizet. Nem kell dagasztani, elég, ha egynemű lesz. Fedd le, és hagyd pihenni   30 percig   – ezt hívják autolízisnek, amikor a liszt és a víz már elkezd együtt dolgozni. Ezután add hozzá: a kovászt majd a sót Finoman dolgozd bele, míg a tészta rugalmas és kissé tapadós nem lesz, jól dagaszd ki a tésztát.  Kelesztés – a türelem része Fedd le a tálat, és hagyd kelni   szobahőmérsékleten . Ez idő alatt   30 percenként   (ö...

Hungary / English version — liszt, víz és idő titkos szövetsége — A kovász nem siet. Él, lélegzik, reagál. Ha figyelsz rá, megtanít lassítani – és cserébe kenyeret ad. Mi az a kovász? A kovász liszt és víz találkozása, amelyben vadélesztők és jó baktériumok ébrednek életre. Ez a természetes erő kelti meg a kenyeret – élesztő nélkül, türelemmel. Mikor jó a kovász? A kovász akkor áll készen a sütésre, amikor: etetés után   megduplázódik felszíne   buborékos illata   enyhén savanykás, friss egy kanálnyi   vízben lebeg Ha még álmos: adj neki időt. Ha túl savanyú: etesd gyakrabban. Etetés – a kovász rítusa A kovász akkor boldog, ha rendszeresen gondoskodsz róla. Alapszabály: 1 rész kovász 1 rész liszt 1 rész víz Langyos hely, tiszta edény, türelem. Miért jobb a kovászos kenyér? könnyebben emészthető mélyebb, gazdagabb ízű tovább friss marad minden kenyér egy kicsit más – és ettől élő Gyakori jelek és üzenetek Savanyú szag   → éhes Nem nő   → hideg van Folyós áll...

  Hungary/English version Ez a brassói aprópecsenye egy igazi, régi vágású, tartalmas magyar étel. Egyszerű alapanyagokból készül, mégis elképesztően ízgazdag – pont úgy, ahogy otthon megszoktuk. Hozzávalók 60 dkg sertésszűz, csíkokra vágva (helyettesíthető például pulykahússal is) 20 dkg vöröshagyma (karikázva) 4 gerezd fokhagyma (szeletelve) 10 dkg bacon (kockára vágva) majoránna ízlés szerint só, frissen őrölt bors opcionálisan: egy csipet vegeta 1 kg burgonya Elkészítés A húst alaposan megmossuk, papírtörlővel leitatjuk, majd kb.   2–3 cm széles, 4–5 cm hosszú csíkokra   vágjuk. A füstölt szalonnát egy lábasban lassú tűzön kiolvasztjuk a zsírját, majd   kiszedjük egy tálba . A visszamaradt zsiradékon hozzáadjuk a vöröshagymát és a fokhagymát, enyhén megsózzuk, majd   fedő alatt üvegesre pároljuk . Ezután rátesszük a felcsíkozott húst,   először erős lángon megpirítjuk , majd takarékra vesszük, mehet bele a kisült bacon és fedő alatt   puhára párolj...

Hungary/English version Ez a ciabatta recept igazi mentőöv akkor is, ha most sütsz először kenyeret. Nem kell dagasztógép, nem kell bonyolult technika – csak pár alapanyag, egy kis türelem, és a konyhát betöltő friss kenyérillat. Hozzávalók 60 dkg finomliszt (fele ha tönkölyliszt vagy rozsliszt a finomliszt mellett , akkor is tökéletesen sikerül ) 2 teáskanál só 8 g friss, szobahőmérsékletű morzsolt élesztő 0,5 liter meleg víz kevés olívaolaj (a kelesztéshez) opcionálisan:kedvenc fűszer , szárított paradicsom, oliva bogyó karikázva  Elkészítés Egy hosszúkás üveg tálban (ami lehet jénai üvegtál) keverd össze a lisztet és a sót. Egy másik edényben oldd fel az élesztőt a   meleg kb. 30-40 C (nem forró!) vízben . Öntsd az élesztős vizet a liszthez, majd kezdd el összevegyíteni akár kanállal, vagy kézzel.  Ne ijedj meg:   lágy, kissé ragacsos tésztát kapsz , de így jó a tészta állaga.  Fedd le, és   1 órán át keleszd   szobahőmérsékleten. Formázás és sütés ...

Hungary/ English version                                                                                                     Ez a recept nemcsak egy sütemény leírása,  hanem egy kis rituálé is:  a  rétegek, csavarás, várakozás –  és végül egy csillag az asztalon. E gy ünnepi kalács, amely csillagként nyílik szét a sütő melegében. Vannak sütemények, amelyek nemcsak az asztalt díszítik, hanem egy pillanatra megállítják az időt.Ez a mákos csillag kalács pontosan ilyen:puha, réteges tészta, illatos töltelék és egy forma, amely mindig mosolyt csal az arcokra. Mákos csillag kalács                                        Mákos Csil...