Simple Granny

Hungary / English version Van valami egészen különleges abban, amikor liszt, víz és idő találkozik. A kovászos kenyér nem siet. Megvárja, míg minden a helyére kerül – és közben megtanít minket türelemre. Ez a recept egy   otthon is elkészíthető, rusztikus, ropogós héjú, puha kovászos kenyér , ami nem bonyolult, csak figyelmet kér.  Hozzávalók (1 nagy cipóhoz) 450 g kenyérliszt (BL80 vagy T65 ideális) 90 g aktív, etetett kovász 300 g langyos víz 11 g só Előkészület – a tészta összeállítása Egy nagy tálban keverd össze a lisztet és a vizet. Nem kell dagasztani, elég, ha egynemű lesz. Fedd le, és hagyd pihenni   30 percig   – ezt hívják autolízisnek, amikor a liszt és a víz már elkezd együtt dolgozni. Ezután add hozzá: a kovászt majd a sót Finoman dolgozd bele, míg a tészta rugalmas és kissé tapadós nem lesz, jól dagaszd ki a tésztát.  Kelesztés – a türelem része Fedd le a tálat, és hagyd kelni   szobahőmérsékleten . Ez idő alatt   30 percenként   (ö...

Hungary / English version — liszt, víz és idő titkos szövetsége — A kovász nem siet. Él, lélegzik, reagál. Ha figyelsz rá, megtanít lassítani – és cserébe kenyeret ad. Mi az a kovász? A kovász liszt és víz találkozása, amelyben vadélesztők és jó baktériumok ébrednek életre. Ez a természetes erő kelti meg a kenyeret – élesztő nélkül, türelemmel. Mikor jó a kovász? A kovász akkor áll készen a sütésre, amikor: etetés után   megduplázódik felszíne   buborékos illata   enyhén savanykás, friss egy kanálnyi   vízben lebeg Ha még álmos: adj neki időt. Ha túl savanyú: etesd gyakrabban. Etetés – a kovász rítusa A kovász akkor boldog, ha rendszeresen gondoskodsz róla. Alapszabály: 1 rész kovász 1 rész liszt 1 rész víz Langyos hely, tiszta edény, türelem. Miért jobb a kovászos kenyér? könnyebben emészthető mélyebb, gazdagabb ízű tovább friss marad minden kenyér egy kicsit más – és ettől élő Gyakori jelek és üzenetek Savanyú szag   → éhes Nem nő   → hideg van Folyós áll...