Lassú kovászos kenyér – ahogy az idő íze megszületik
Hungary / English version Van valami egészen különleges abban, amikor liszt, víz és idő találkozik. A kovászos kenyér nem siet. Megvárja, míg minden a helyére kerül – és közben megtanít minket türelemre. Ez a recept egy otthon is elkészíthető, rusztikus, ropogós héjú, puha kovászos kenyér , ami nem bonyolult, csak figyelmet kér. Hozzávalók (1 nagy cipóhoz) 450 g kenyérliszt (BL80 vagy T65 ideális) 90 g aktív, etetett kovász 300 g langyos víz 11 g só Előkészület – a tészta összeállítása Egy nagy tálban keverd össze a lisztet és a vizet. Nem kell dagasztani, elég, ha egynemű lesz. Fedd le, és hagyd pihenni 30 percig – ezt hívják autolízisnek, amikor a liszt és a víz már elkezd együtt dolgozni. Ezután add hozzá: a kovászt majd a sót Finoman dolgozd bele, míg a tészta rugalmas és kissé tapadós nem lesz, jól dagaszd ki a tésztát. Kelesztés – a türelem része Fedd le a tálat, és hagyd kelni szobahőmérsékleten . Ez idő alatt 30 percenként (ö...