Klasszikus, házias Brassói aprópecsenye
Hungary/English version
Ez a brassói aprópecsenye egy igazi, régi vágású, tartalmas magyar étel. Egyszerű alapanyagokból készül, mégis elképesztően ízgazdag – pont úgy, ahogy otthon megszoktuk.
Hozzávalók
60 dkg sertésszűz, csíkokra vágva
(helyettesíthető például pulykahússal is)20 dkg vöröshagyma (karikázva)
4 gerezd fokhagyma (szeletelve)
10 dkg bacon (kockára vágva)
majoránna ízlés szerint
só, frissen őrölt bors
opcionálisan: egy csipet vegeta
1 kg burgonya
Elkészítés
A húst alaposan megmossuk, papírtörlővel leitatjuk, majd kb. 2–3 cm széles, 4–5 cm hosszú csíkokra vágjuk.
A füstölt szalonnát egy lábasban lassú tűzön kiolvasztjuk a zsírját, majd kiszedjük egy tálba.
A visszamaradt zsiradékon hozzáadjuk a vöröshagymát és a fokhagymát, enyhén megsózzuk, majd fedő alatt üvegesre pároljuk.
Ezután rátesszük a felcsíkozott húst, először erős lángon megpirítjuk, majd takarékra vesszük, mehet bele a kisült bacon és fedő alatt puhára pároljuk – ettől lesz igazán omlós.
Ekkor jön a fűszerezés: sózzuk, erőteljesen borsozzuk, megszórjuk majoránnával (és opcionálisan egy kevés vegetával).
Ha a leve elfőne, kevés vízzel pótoljuk. Körülbelül 1 óra alatt készül el – kóstoljuk meg, hogy a hús valóban puha-e.
Közben a burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, majd bő olajban ropogósra sütjük.
Végül a kész húst és a sült burgonyát összeforgatjuk, és azonnal tálaljuk.
Tálalási tipp
Friss kenyérrel, kovászos uborkával vagy savanyúsággal az igazi – másnap pedig talán még finomabb
English version
Brassói Aprópecsenye – A Traditional Hungarian Classic
This Brassói aprópecsenye is a true old-fashioned, hearty Hungarian dish. Made from simple ingredients, yet incredibly rich in flavor – just the way we grew up loving it at home.
Ingredients
600 g pork tenderloin, cut into strips
(can also be made with turkey meat)200 g onion, sliced
4 cloves garlic, sliced
100 g bacon, diced
marjoram, to taste
salt and freshly ground black pepper
optional: a small pinch of Vegeta
1 kg potatoes
Instructions
Wash the meat thoroughly, pat it dry with paper towels, then cut it into strips about 2–3 cm wide and 4–5 cm long.
In a pot, slowly render the bacon over low heat until the fat is released, then remove the crispy bacon pieces and set them aside.
Using the remaining fat, add the onions and garlic, lightly season with salt, and sauté covered until soft and translucent.
Add the sliced meat, sear it over high heat first, then reduce the heat, return the bacon to the pot, cover, and simmer gently until tender – this is what makes the meat wonderfully juicy and soft.
Now season with salt, generously grind black pepper over it, and sprinkle with marjoram (and optionally a little Vegeta).
If the liquid cooks away, add a small amount of water. The dish takes about 1 hour to cook – taste to make sure the meat is perfectly tender.
Meanwhile, peel the potatoes, cut them into cubes, and fry them in plenty of oil until golden and crispy.
Finally, gently mix the cooked meat with the fried potatoes and serve immediately.
Serving Suggestion
Best enjoyed with fresh bread and pickles or fermented cucumber – and it might taste even better the next day 😉
Megjegyzések
Megjegyzés küldése